Ticiana Werner apresenta clássico piemontês no Festival Bar em Bar 2026

Cris Jardim

há 10 minutos

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O Ticiana Werner Restaurante participa do Festival Bar em Bar 2026, realizado de 29 de outubro a 15 de novembro, com uma receita que une tradição italiana e identidade autoral. Para esta edição, a chef e empresária Ticiana Werner apresenta o VitelloTonnato TW, disponível por R$ 59,00 na casa, localizada na 201 Sul, em Brasília

Inspirado em um clássico da gastronomia do Piemonte, o prato é preparado com finas lâminas de lagarto cozido lentamente, acompanhadas de molho tonnato à base de atum, anchovas, alcaparras e limão-siciliano. A finalização leva alcaparras crocantes, raspas de limão-siciliano e azeite extravirgem Ticiana Werner. Torradas de pão de fermentação natural completam a preparação.

“O Vitello Tonnato é daqueles pratos que mostram como a gastronomia italiana consegue transformar ingredientes simples em algo surpreendente. Minha inspiração veio da última viagem à Itália, onde pude vivenciar ainda mais de perto a riqueza da cozinha piemontesa”, conta Ticiana.

Na releitura, a chef valoriza o contraste de texturas e o equilíbrio entre os ingredientes. “Sempre gostei de revisitar clássicos, respeitando suas origens, mas trazendo a minha identidade. Na minha versão, busquei o equilíbrio entre a delicadeza da carne, a intensidade do molho tonnato, o frescor do limão-siciliano e a crocância das alcaparras”, explica.

Para acompanhar a receita, a sugestão é o Ticiana Werner Benegas Chardonnay. A escolha busca complementar a textura da carne e a cremosidade do molho, preservando o frescor do conjunto. “Escolhi harmonizar o Vitello Tonnato com o Ticiana Werner Benegas Chardonnay porque buscava um vinho que acompanhasse a delicadeza do prato, mas que também tivesse personalidade para equilibrar a intensidade do molho tonnato. A acidez do Chardonnay traz frescor, equilibra a cremosidade do molho e valoriza as notas cítricas do limão-siciliano”, afirma a chef.

A combinação traduz a proposta de Ticiana de aproximar vinho e gastronomia em uma experiência à mesa. “É uma harmonização em que vinho e gastronomia se complementam, sem que um se sobreponha ao outro. Quando provei os dois juntos, tive aquela sensação deliciosa de que um foi feito para o outro!”, completa.