Safras do Cerrado coloca negócios, pessoas e território no centro da conversa
Se a cozinha mostra o resultado, os talks do Safras revelam tudo o que acontece antes de o prato chegar à mesa.
Nos dias 30, 31 de outubro e 1º de novembro de 2026, no Instituto Ibero-Americano, em Brasília, a terceira edição do Safras do Cerrado amplia sua programação com encontros que colocam em pauta os negócios, as pessoas e as escolhas que movimentam a gastronomia.
Empreendedorismo, gestão, protagonismo feminino, formação profissional, pequenos produtores, produtos locais, vinho e sustentabilidade entram em cena em talks, painéis técnicos e oficinas de degustação guiadas, todos com mediação da chef e apresentadora Leninha Camargo, curadora gastronômica do Safras.
A ideia é aproximar experiências diferentes e colocar no mesmo palco quem produz, empreende, lidera, capacita e transforma. Conversas para quem já está no mercado, para quem está começando e para quem quer compreender melhor os caminhos de uma gastronomia que se constrói muito além da cozinha.
COZINHA DE NEGÓCIOS
Os bastidores de transformar paixão em empresa
Sábado | 31 de outubro | 14h50
Cozinhar bem é apenas uma parte da história. Transformar uma paixão em empresa exige planejamento, gestão, pessoas qualificadas, boas escolhas e capacidade de acompanhar um mercado em constante movimento.
Em formato de talk-show interativo, Jael Silva, presidente do Sindhobar; Valéria Guimarães, pecuarista; Victor Correa, diretor do SENAC DF, e Benicio Calaça, empresário do setor, compartilham diferentes perspectivas sobre os desafios de empreender na gastronomia.
Uma conversa sobre gestão, formação, mercado, fornecedores e parcerias — e sobre o que faz um negócio deixar de ser apenas um sonho para se tornar uma empresa sustentável.
A pergunta que conduz o encontro: o que realmente transforma um negócio gastronômico em uma empresa sustentável?
A ARTE DO JAMON SERRANO
Oficina com degustação guiada
Sábado | 31 de outubro | 13h40
O Jamón Serrano é um dos presuntos curados mais tradicionais da Espanha. O processo envolve salga, secagem e maturação artesanal que pode durar de 9 a mais de 15 meses. O resultado é uma carne de sabor intenso, textura macia e levemente salgada.
O grande segredo é cortar fatias quase transparentes e extremamente finas. Fatias grossas prejudicam a mastigação e impedem que a gordura derreta adequadamente na boca. Pedro Nunes, que é especialista no assunto, subirá ao palco para apresentar toda a história do presunto cru e degustação guiada.
MULHERES QUE MOVEM A GASTRONOMIA
Quatro trajetórias, diferentes lugares de atuação
Sábado | 31 de outubro | 17h10
A gastronomia também se constrói a partir das mulheres que estão na cozinha, na gestão, nos negócios, nos vinhos, na nutrição e em tantos outros espaços que fazem o setor acontecer.
Di Oliveira, chef de cozinha e proprietária do Brasis Ateliê Gastronômico; Bárbara Cordovil, As voltas da mesa; Fabiana Ribeiro, nutricionista da Bendita Consultoria; e Su Maestri, sommelier, se encontram para uma conversa sobre trabalho, liderança, empreendedorismo e os diferentes caminhos que podem ser construídos dentro da gastronomia.
Quatro trajetórias distintas, quatro lugares de atuação e uma mesma pergunta de fundo: como cada uma delas encontrou seu espaço e ajudou a transformar o setor ao seu redor?
DO SOL À CURA – A CARNE DE SOL EM TEMPOS MODERNOS
Oficina com degustação guiada
Sábado | 31 de outubro | 19h30
A carne de sol ganha uma nova leitura com o assador Luiz Alberto e o chef Felipe Rodrigues, do O Canto Restaurante. Em uma degustação guiada, a dupla parte de uma preparação profundamente ligada à cozinha brasileira para discutir novas possibilidades de cura, preparo e serviço.
VINHOS DO CERRADO
Três olhares, dois vinhos, uma experiência sensorial
Domingo | 1 de novembro | 13h40
Uma oficina para descobrir o vinho a partir dos sentidos.
Três sommeliers conduzem o público por visão, olfato e paladar, usando dois vinhos do Cerrado, uma roda de aromas projetada no telão e uma ficha de degustação.
A experiência mostra, de maneira acessível, como observar, identificar, comparar e colocar em palavras aquilo que se percebe na taça.
Para o público geral, uma introdução ao universo da degustação. Para garçons e profissionais de serviço, um exercício diretamente ligado à realidade da mesa: conhecer melhor o vinho para apresentá-lo e servi-lo com mais segurança.
Dois vinhos. Três sommeliers. Três etapas de avaliação.
Condução:
Renata Pissolatti (Pissolatti Vinhos)
Claudia Oliveira (Presidente ABS-DF)
Francisco Chaves (Importadora Porto a Porto)
SABORES QUE VIRAM NEGÓCIO
Quando território, produto e identidade ganham valor
Domingo | 1 de novembro | 16h
O Cerrado tem produtos que carregam origem, conhecimento e histórias. O desafio é fazer com que tudo isso também tenha valor reconhecido pelo mercado.
Sabores que Viram Negócio reúne Marcos Ritter, Vinhedo Lacustre; Antônio André, Pintadinha Gourmet; Marcelo Naves, Cerveja Quatro Poderes; e Athaualpa Costa, Terramana, para uma conversa sobre os bastidores de transformar um bom produto em uma marca capaz de conquistar espaço.
Posicionamento, inovação, mercado, identidade e origem entram na discussão a partir de experiências de quem produz e empreende.
A pergunta central: como um produto deixa de competir por preço e passa a competir por valor?
UMA GASTRONOMIA QUE SE PENSA POR INTEIRO
A programação de talks e painéis traduz uma parte importante da identidade do Safras: valorizar a gastronomia também é olhar para tudo aquilo que sustenta seu desenvolvimento.
Por isso, o evento abre espaço para pequenos produtores, produtos locais, formação e capacitação, empreendedorismo e relações mais conscientes com o território. Sustentabilidade aparece na prática — nas escolhas, na produção, no aproveitamento, nas relações e na construção de negócios capazes de permanecer.
Ao lado das aulas-show, degustações e experiências gastronômicas, essas conversas colocam em pauta aquilo que muitas vezes fica nos bastidores: as pessoas, as escolhas e os negócios que fazem a gastronomia acontecer.
Porque falar de gastronomia é também falar de quem produz, de quem empreende e das escolhas que podem transformar um território em origem, identidade e futuro.
SERVIÇO
Safras do Cerrado — 3ª edição
Data: 30, 31 de outubro e 1º de novembro de 2026
Local: Instituto Ibero-Americano — Brasília/DF
Curadoria e apresentação: Chef Leninha Camargo
Tema: A Vaca Velha do Cerrado — do focinho ao rabo
Fotos: divulgação
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