No dia da Gastronomia Mineira, confira indicações de vinhos para harmonizar com pratos típicos
- Cris Jardim
- há 1 hora
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Da cozinha farta aos clássicos da mesa mineira, sabores se encontram com o vinho certo
Celebrado em 05 de julho, o Dia da Gastronomia Mineira é um convite para revisitar uma das cozinhas mais emblemáticas do Brasil, marcada por receitas de preparo lento, sabores intensos e uma forte ligação com a cultura e o território. Mais do que matar a fome, a comida mineira acolhe, reúne e conta histórias. E quando esses pratos ganham a companhia certa na taça, a experiência se torna ainda mais completa.
Pensando nisso, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, propõe um menu degustação que percorre clássicos dessa culinária regional. Do torresmo crocante ao reconfortante frango com quiabo, passando pelo tutu, pela vaca atolada e chegando à icônica combinação de queijo com goiabada. A seleção de vinhos segue uma progressão de intensidades e estilos, respeitando a identidade de cada prato e mostrando como a harmonização pode valorizar tanto a comida quanto o vinho, sem perder a essência da tradição.
Para começar, um belo torresmo de barriga com espumante brut
Crocante, suculento e bem gorduroso, o torresmo é uma herança cultural da colonização portuguesa que foi muito bem adaptada para a culinária brasileira, especialmente a mineira. Fortemente presente nos botecos, e geralmente acompanhadas com cerveja e cachaça, o torresmo é um clássico que também harmoniza perfeitamente bem com um espumante brut.
A gordura do torresmo encontra na acidez e nas borbulhas do espumante um contraponto perfeito, onde a acidez ajuda a limpar o paladar da gordura do torresmo, e também deixa um frescor muito agradável, te convidando ao próximo gole. Para harmonizar, a indicação geral é um espumante brut bem refrescante, como o chileno Espumante U By Undurraga D.O. Región del Valle Central Brut, um exemplar com aromas cítricos e florais, e paladar cremoso e muito refrescante, que harmoniza muito bem com o torresmo.
O aclamado tutu de feijão mineiro com um vinho curinga
Harmonizar vinho com feijão tem seus desafios, mas quando feito de forma certa, é uma combinação sensacional. O feijão tem sabores fortes, é denso e, muitas vezes, quando preparado com carnes gordurosas, fica bem untuoso e intenso. E vale dizer que o feijão é um alimento vegetal rico em ferro, que ao entrar em contato com os taninos dos vinhos tintos, pode gerar um retrogosto metálico desagradável no paladar. Opte por exemplares com taninos mais delicados e macios, preferencialmente com pouca ou sem passagem por barrica.
Agora, se você não quer errar de jeito nenhum, vale apostar num espumante rosé. O alto nível de acidez, a presença de borbulhas e o corpo mais estruturado fazem do espumante rosé brut, ou até mesmo um espumante tinto, um excelente aliado para essa harmonização. O exemplar brasileiro Espumante Maraví Rosé Brut compõe um encontro perfeito entre esses dois mundos: um prato saborosíssimo com um vinho vibrante, cremoso, frutado e super refrescante.
Frango com quiabo, um clássico reconfortante com um tinto leve
Frango com quiabo é uma receita cujos detalhes de preparo fazem toda a diferença. Tem um preparo lento, onde os sabores ficam curtidos, e etapas de produção minuciosas, resultando num sabor marcante, com uma carne úmida com pele dourada e um molho encorpado e muito saboroso.
Para harmonizar, é preciso escolher um vinho com uma acidez mais elevada que equilibre a leve untuosidade do ensopado e a textura do quiabo. Se for um vinho tinto, o ideal é que ele tenha corpo leve e taninos macios e delicados para não sobrepor a estrutura do prato. Se você for dos vinhos brancos e rosés, que sejam mais encorpados e estruturados.
O italiano Piccini I.G.T. Toscana Rosso 2024 tem potencial para proporcionar uma experiência incrível. Elaborado com as uvas Sangiovese, Malvasia Nera e Ciliegiolo, ele amadureceu por cerca de 10 meses em cubas de cimento para preservar seu frescor e o caráter da uva. Um vinho com perfil expressivamente frutado, destacando notas de frutas vermelhas maduras com toques florais e de especiarias, e paladar leve, equilibrado, macio e muito refrescante.
Vaca atolada com um vinho bem estruturado
Famosa pelo seu preparo simples, sabor rústico e elementos substanciosos, a vaca atolada é uma refeição completa e saborosíssima. A receita consiste no cozimento lento da costela bovina, uma carne fibrosa e gordurosa, que ao desmanchar, dá origem a um caldo muito espesso e concentrado, e é servida mandioca cremosa. A harmonização ideal pede um vinho tinto mais intenso e estruturado, com boa estrutura tânica e acidez elevada que, juntas, conseguem quebrar as fibras e proteínas e limpar o paladar.
Vinhos elaborados com as uvas Tannat, Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon ou Nebbiolo são ótimas escolhas, pois naturalmente possuem acidez e taninos elevados, a combinação que você precisa para essa harmonização. Outra dica é optar por vinhos que trazem toques especiados para somar às características do prato, e deixar a harmonização ainda mais rica e saborosa.
Uma indicação que combina bem é o tinto argentino Chac Chac Reserva Tannat 2023, que ele tem a estrutura que você precisa para essa harmonização. Um vinho feito 100% com a uva Tannat e amadurecido 12 meses em barris de segundo uso, sendo 50% francês e 50% americano. O resultado é um vinho com potência e muita elegância, marcante nos aromas e sabores, com longa e saborosa persistência. Perfeito para dias mais frios, acompanhando pratos mais substanciosos e estruturados.
Romeu e Julieta com a sofisticação de um vinho de sobremesa
Escolher apenas uma sobremesa que represente a doceria mineira não é tarefa simples, dada a diversidade de ingredientes, sabores e texturas. Para não deixar o queijo, paixão incontestável em Minas Gerais, de fora deste menu degustação e, ao mesmo tempo, valorizar a tradição da goiabada no estado, a escolha para encerrar a experiência é a Goiabada Cascão com Queijo Minas Curado, a clássica harmonização conhecida como Romeu e Julieta.
A goiabada tem doçura elevada e sabor intenso, o que exige atenção na escolha do vinho: ele deve ser tão doce quanto ou mais do que a sobremesa. Caso contrário, vinhos secos tendem a parecer amargos e excessivamente ácidos. Além disso, essa combinação é marcada pelo contraste entre o sal do queijo e o doce da goiabada, que também se reflete na harmonização, unindo similaridade e contraste de sabores. Uma boa acidez no vinho também é essencial.
Vinhos de colheita tardia, espumantes adocicados da uva Moscatel e até mesmo o Vinho do Porto Branco são ótimas opções. Uma boa indicação para essa harmonização é o italiano Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024, elaborado com a uva Zibibbo, cujas uvas passam por um processo de secagem para concentrar açúcares e aromas, resultando em um vinho intenso, aromático e de elegante perfil mediterrâneo, produzido nas terras vulcânicas de Pantelleria, na Sicília.
Sobre a Wine
A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online há 15 anos, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.
Foto: divulgação
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