Entre a parrilla e a taça: como vinhos de altitude redefinem harmonizações para o verão

Cris Jardim
há 2 dias
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Chef e sommelier da Decanter Blumenau, revelam clássicos argentinos que ganham combinações que equilibram frescor, intensidade e elegância.

Com temperaturas mais altas e encontros que se estendem até o fim da tarde, o verão cria um cenário particular para a gastronomia. A busca por frescor, texturas mais leves e bebidas com acidez equilibrada abre espaço para harmonizações menos óbvias e cada vez mais presentes em bares e restaurantes que exploram combinações sazonais.

Em Blumenau, o Wine Bar da Decanter ilustra bem esse movimento ao apresentar novas leituras para clássicos latino-americanos, acompanhadas de vinhos que valorizam a estação. Mais do que contrastes, as escolhas reforçam um princípio que guia as harmonizações de verão: equilíbrio antes de intensidade.

Malbec também pode ser um vinho de verão?

Embora tradicionalmente associado a pratos robustos e noites frias, o Malbec ganha protagonismo em versões mais frescas. É o caso do Schroeder Malbec Saurus, escolhido para acompanhar o Choripán reinterpretado pela chef Janaina Rickmann.

Com corpo médio e taninos delicados, o vinho equilibra o defumado da linguiça parrillera sem sobrecarregar o paladar, prova de que tintos podem, sim, funcionar nos dias quentes quando apresentam boa fruta e frescor. Segundo o sommelier Tiago Locatelli, “a harmonização funciona porque o vinho não compete com o prato. Ele ampara o sabor, sem pesar”.

Altitude e acidez: a força dos vinhos de regiões extremas

Outra tendência que combina bem com a estação são os vinhos produzidos em altitude, conhecidos pela acidez mais vibrante e aromas concentrados. O Bodega Yacochuya Corte Coqueña, de Salta (Argentina), representa essa categoria. Ele é o parceiro sugerido para o Bife de chorizo com papas, prato emblemático da parrilla. Mesmo sendo um corte suculento, a harmonização se sustenta graças ao frescor tânico e às notas minerais do vinho, características comuns em vinhos de regiões acima dos 2 mil metros. A chef avalia que esse encontro funciona porque “a acidez natural do rótulo limpa o paladar e permite que cada garfada pareça a primeira”.

O que define uma harmonização de verão?

Os especialistas apontam três pilares que guiam as combinações mais acertadas para a estação:

Acidez presente, mas não agressiva: Perfeita para trazer frescor após pratos gordurosos ou condimentados.
Texturas equilibradas: Excesso de tanino pode pesar no calor; vinhos com corpo médio tendem a funcionar melhor.
Aromas que conversam com ingredientes frescos: Herbáceos, cítricos, minerais e notas de frutas vermelhas frescas criam sintonia com pratos leves.

Menu de verão do Wine Bar Decanter Blumenau

O cardápio, disponível até março de 2026, reforça essa abordagem contemporânea das harmonizações. Entre as opções estão:

Fotos: divulgação