• Cris Jardim

GARIBALDI GASTRÔ 2021: saberes e aromas no ‘Conexão Gastronômica’

Nove temas atuais vão conectar profissionais de diversas áreas em mais de seis horas de evento híbrido no dia 23 de setembro. Inscrições estão abertas e acadêmicos de gastronomia tem prazo para gratuidade


Oficinas e bate-papos vão alimentar o ‘Conexão Gastronômica’ que acontecerá no dia 23 de setembro, integrando a programação do Garibaldi Gastrô 2021. Serão 22 profissionais, entre eles chefs, cozinheiros, empreendedores, agricultores, professores, enólogo, sommelier, viticultor, ecólogo, historiadores, pesquisadores, teablender, confeiteiros e consultores, que estarão compartilhando conhecimento numa transmissão simultânea direta do estúdio montado no Hotel Casacurta, através do canal da Associação Garibaldi Gastrô no Youtube.

Em mais de 6 horas, das 15h às 21h30min, uma seleção de nove temas vai nutrir uma receita bem acabada, rica em ingredientes que vão alimentar o conhecimento de todos. O chef e agricultor Rodrigo Bellora será o mediador das conexões. O empresário Beto Madalosso, o historiador e criador João Grinspum Ferraz e a chef e apresentadora Bel Coelho compõem o primeiro grupo que vai embasar o painel ‘Como a gastronomia muda o futuro’? Na sequência, o gestor do Sebrae, Gustavo Rech, e as coordenadoras do Curso de Gastronomia da Unisinos, Sarah Winck de Almeira, e da UCS, Carolina Rizzon, vão falar sobre ‘Qualificação e Empreendedorismo’.

Rodrigo Bellora
Bel Coelho

Outro assunto que vai ganhar atenção especial nesta edição é ‘Biodiversidade: As abelhas podem salvar o mundo’. O ecólogo e mestre em Gerenciamento Ambiental, Jerônimo Villas Boas, juntamente com Márcia e Eugênio Basile, do site Mbee – Mel de Terroir, vão bater um papo com o pesquisador no assunto, Rodrigo Bellora. Na pauta, a importância da polinização para o desenvolvimento sustentável e como a preservação das abelhas é indiscutível para o processo, permitindo a fecundação de flores, formação de frutos e sementes e, assim, de novas plantas. Ariana Maia da Inovamate e a teablender e sommelière Carla Saueressig vão cevar uma prosa em torno de ‘Um novo olhar sobre a Erva-Mate’. Ao final, elas vão mostrar em vídeo o preparo de um sorvete de erva-mate preparado pela confeiteira Liliana Andriola.

A pausa para o café vai ganhar goles da bebida, hoje a segunda mais consumida no Brasil, perdendo apenas para a água. ‘Da semente à xícara’ será o tema conduzido por Gustavo Albuquerque, da William & Sons Coffe Co., e de Francisco Guimarães, da Fazenda Quintas de Guimarães. Eles vão trazer informações sobre o produto, do plantio até a mesa do consumidor, fechando com uma degustação de cafés. Após o intervalo, o ‘Conexão Gastronômica’ sai do café e entra no mundo dos ‘Fermentados’, reunindo o enólogo Luís Henrique Zanini, Lis Cereja da Enoteca Saint VinSaint, além de Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade, da Cia dos Fermentados, que vão sortear o livro Fermentação à Brasileira.

Marcos Livi
Lucas Corazza

Muito além da taça, o vinho é um produto agroalimentar e cultural, que desperta os sentidos, especialmente o das emoções. Seguindo esta ótica, ‘Uma aula de enocultura e sentimentos’ será o tema do viticultor e enólogo Orgalindo Bettú. Em seguida, o pesquisador, chef e consultor de Gastronomia, Marcos Livi, vai compartilhar seu conhecimento em torno do assunto ‘Gastronomia, empreendedorismo, hotelaria e turismo’, mostrando como essas áreas estão relacionadas e qual a importância nessa interlocução. Toda experiência gastronômica finaliza em grande estilo com uma boa sobremesa. O ‘Conexão Gastronômica’ não poderia ser diferente. O chef e confeiteiro Lucas Corazza, jurado do ‘Que Doce’ da GNT, encerra a programação falando sobre ‘Doces com Especiarias’.

O patrocínio é de Cooperativa Vinícola Garibaldi, Fruki – Água da Pedra, Orquídea, Sicredi, Super Apolo, Tramontina e William & Sons Coffee Co. Apoio: Apeme, Entelvias, Giordani Turismo, Prefeitura de Garibaldi, Sebrae, SEGH e Uvibra – Consevitis, Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Hotel oficial: Casacurta.

GRATUIDADE PARA ACADÊMICOS DE GASTRONOMIA

A programação do Garibaldi Gastrô é uma oportunidade única para acadêmicos de gastronomia, de vivenciar o espírito criativo de chefs e especialistas consagrados e aprender com eles. Oportunizando e incentivando este contato, a Associação Garibaldi Gastrô abre inscrição gratuita para estudantes de Gastronomia durante sete dias, de 2 a 8 de agosto, utilizando o cupom de desconto PROMOESTUDANTE, que será disponibilizado aos coordenadores dos cursos. A partir do dia 9 de agosto, estudantes terão 50% de desconto, optando pela inscrição de meia-entrada no site. Após a inscrição, o comprovante deve ser enviado para garibaldigastroestudante@gmail.com, colocando no assunto do e-mail “Comprovante Estudante de Matrícula”. Após a análise dos documentos um e-mail com a confirmação da inscrição será enviado em até 48h. As inscrições devem ser feitas pelo site do Sympla. O evento emite Certificado de Participação. O valor integral é de R$ 50 por pessoa.

INSCRIÇÕES

Como? Pelo site do Sympla – https://www.sympla.com.br/garibaldi-gastro-2021__1287538

Quanto? R$ 50 por pessoa

Para Acadêmicos de Gastronomia: gratuidade de 2 a 8 de agosto. A partir do dia 9 de agosto, 50% de desconto.

PROGRAMAÇÃO CONEXÃO GASTRONÔMICA

Dia 23 de setembro (quinta-feira)

Estúdio: Hotel Casacurta

Mediador: Rodrigo Bellora – Chef, agricultor e empreendedor

15h - Abertura Oficial

  • Catherine Tedesco - Chef e Presidente da Associação Garibaldi Gastrô

15h10min às 16h – COMO A GASTRONOMIA MUDA O FUTURO?

Embasamento político gastronômico. Qual nosso poder através da lista de compras?

  • Beto Madalosso - Empresário do ramo da gastronomia e criador da Revista Tutano

  • João Grinspum Ferraz – Historiador, criador e diretor

  • Bel Coelho – Chef do @cuia_cafe, Embaixadora do @adusbrasil, apresentadora do #foodconnection no @saborearte

16h às 16h40minQUALIFICAÇÃO E EMPREENDEDORISMO

  • Gustavo Rech - Gestor Regional Serra Gaúcha do SEBRAE

  • Sarah Winck de Almeira – Coordenadora do Curso de Gastronomia (UNISINOS)

  • Carolina Rizzon – Coordenadora do Curso de Gastronomia (UCS Campus Sede)

16h30min às 17h20min - BIODIVERSIDADE: AS ABELHAS PODEM SALVAR O MUNDO

  • Jerônimo Villas Boas - Brasileiro, ecólogo e mestre em Gerenciamento Ambiental

  • Márcia e Eugênio Basile - Site Mbee (Mel de Terroir)

  • Rodrigo Bellora – agricultor e pesquisador que dá voz aos produtores do RS

17h25min às 18h - UM NOVO OLHAR SOBRE A ERVA-MATE

  • Ariana Maia – Sócia fundadora da Inovamate

  • Carla Saueressig – Teablender, Sommelière e especialista em chás/mate

*Vídeo: Sorvete de Erva Mate preparado pela Liliana Andriola.

18h às 18h20min – DA SEMENTE À XÍCARA

  • Gustavo Albuquerque - William & Sons Coffe Co.

  • Francisco Guimarães - Fazenda Quintas de Guimarães

*Degustação de cafés.

- INTERVALO -

19h às 19h55min – FERMENTADOS

  • Luís Henrique Zanini – Enólogo. Tema: Vinificação

  • Lis Cereja - Proprietária do Enoteca Saint VinSaint

  • Fernando e Leonardo Alves de Andrade - Cia dos Fermentados

*Sorteio do livro “Fermentação à Brasileira”.

20h às 20h20min - UMA AULA DE ENOCULTURA E SENTIMENTOS

  • Orgalindo Bettú – Viticultor e enólogo

20h25min às 21h05min – GASTRONOMIA, EMPREENDEDORISMO, HOTELARIA E TURISMO

  • Marcos Livi – Pesquisador, Chef e consultor de Gastronomia

21h10 às 21h30 – DOCES COM ESPECIARIAS

  • Lucas Corazza – Chef, confeiteiro, professor e jurado do ‘Que Doce’ no Canal GNT

Texto e fotos: divulgação Conceito.com